以“江西小炒”为支点 以“一桌菜”撬动“一条链”
“江西小炒”的走红，是市井烟火与乡土禀赋的一次历史握手。能否把握市场机遇，以“江西小炒”为支点，打开江西优质农产品的产业化大门？关键要推动“一桌菜”向“一条链”的跃升。
一、“江西小炒”缘何能成为产业化发展的支点
在推进农业产业化过程中，我省下了很大功夫，但效果不理想，原因有多方面，其中没有形成以市场需求为导向的生产模式、没有找到承载优质农产品销售的合适载体是两个较为重要原因。如今全国超2万家“江西小炒”门店(一线城市超6000家)，为实现我省优质农产品市场化、产业化升级和结构性重塑提供了契机。首先，“江西小炒”是整合优质农产品的统销平台，一桌地道“江西小炒”就是江西农产品的移动展销馆。其次，“江西小炒”是建立产销衔接的稳定渠道，小炒需求稳定、品类固定、采购高频，可推动以需定产。再次，“江西小炒”更是延伸产业链的增值空间，从田间到餐桌的过程蕴含多重商机。
二、如何推动“江西小炒”与优质农产品融合发展
充分利用“江西小炒”的平台优势，发挥政府引导和市场主体作用，走“政府搭平台、农村建基地、企业做龙头”共促共为之路，实现我省优质农产品通江达海。
以标准建设筑牢产业根基。针对当前食材标准模糊、菜品参差不齐等问题，建议省政府成立专门工作小组，由省商务厅牵头，重点做好两方面工作。第一，制定两项标准：一是制定《“江西小炒”名优菜品标准和烹饪规范》，明确代表性菜品的选材、工艺、口味等核心指标，确保品质统一。规范烹饪行为，提升赣菜市场辨识度。二是出台《小炒原料生产基地建设规范》，建立示范基地，实现“从田间到餐桌”的可追溯，保障食材品质与供应稳定。第二，实施两项工程：一是小炒人才培训工程。成立“江西小炒”研究院，建立若干线上线下厨师培训基地，免费进行厨师培训，重点培养名优菜品厨师队伍。二是小炒原料基地建设工程。通过订单链接企业与原料主产区，形成“一桌菜带动一片田”的产业联动效应，促进农民增收与产业升级。
以品牌联动提升整体价值�！敖餍〕础庇肱┎沸枰放乒舱�。打造“江西小炒”统一标识，筛选部分门店作为首批品牌示范店，在门头、菜单、餐具、服饰上突出江西标识的运用；建立健全“赣鄱正品”认证体系，对符合标准的农产品生产基地授予“江西小炒”原料原产地标识，并纳入供应链�？捎墒盗π酆竦氖∈羝笠登Ｍ�，在“江西小炒”较为集中的外省地区设立食材配送站，打通跨省流动渠道。
以供应链创新打通关键堵点。完备的食材配送体系是保证“江西小炒”独特风味的基础。以县域为单位建设冷链物流集散中心，做到“集中采购+共同配送”。试点“田头冷库+移动菜篮子”工程，让各地的特色产品实现“早上在田、中午入库、晚上进厨”�？⑷⊥骋坏呐┎饭┬栊畔⑵教�，实时对接餐饮企业与生产基地。
以政策扶持激活市场动能。设立“江西小炒产业链发展基金”，对使用江西优质农产品的门店予以补贴；推出“供应链贷”金融产品，凭采购订单可获低息贷款；组织“小炒进社区”“食材溯源游”等活动，在培育消费市场过程中增强产品认同。
（作者系省政协委员，抚州市政协副主席王彬）
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